Jóvenes cocineros latinoamericanos, nos presentan sus platos con productos accesibles y propios de cada país que representan, en un recetario gratuito descargable.

El Chef venezolano, Ricardo Ceballos, toma el reto de unir a Chefs con gran presencia en redes sociales, y hace un compilado de platillos de 10 distintas nacionalidades que podemos descargar, cocinar y disfrutar en nuestras casas en tiempos de cuarentena.

Son 40 preparaciones de 21 cocineros que integran este magnífico recetario con productos accesibles, de la llamada Cesta (Canasta) Básica Latinoamericana, que en el recetario la definen literalmente;

CESTA BASICA LATINOAMERICANA
Grupo de alimentos presentes en los hogares de las familias latinoamericanas y, que, según la cantidad, satisfacen las necesidades básicas en términos de calorías y proteínas. Ella
implica presencia de un mínimo de alimentos que necesita un grupo familiar, no es una dieta ideal, pero garantiza no caer en necesidades alimenticias insatisfechas.

Hoy día ante la pandemia provocada por el COVID-19, los chefs han visto afectado su actividad laboral, más no sus ganas y empeño en producir sus mejores platos y aprovechan la oportunidad para socializar sus conocimientos de una forma, generosa y resiliente, por medio de nuevas recetas.

El cocinero Ceballos, radicado en Panamá creó este recetario gratuito en un tiempo record de apenas 2 semanas, el cual llamó “Cocina en Tiempos de Cuarentena”. Actualmente él es chef del Hotel Selina en Casco Viejo de Panamá y está preocupado por la situación que obviamente afecta todos los países de Latinoamérica y el mundo, por lo que analiza como aportar un granito de arena a través de cocina. Ante el cierre del restaurante a causa de la pandemia, se proyectó hacia la comunidad y lo que quedaba de su menú lo compartió de una forma filantrópica con ellos, motivándole para desarrollar este gran proyecto de hacer un buen compilado de recetas.

«La idea se complementaba en este momento de pandemia ante la necesidad de las familias de poder cambiar y mejorar sus hábitos alimenticios, así como variar su menú, pero con productos e ingredientes muy accesibles, y que también fueran muy económicos en sus regiones, y esto determinó la creación de Cocina en Tiempos de Cuarentena”, comenta el cocinero.

Ceballos, apoyado por su esposa Lorainy Moncada, pusieron manos a la obra y enamoraron a otros jóvenes chef de Latinoamérica y Europa (Italia), quienes ilusionados aceptaron. “Importante destacar que no era hacer un recetario común y corriente, sino que debía partir de la cesta básica latinoamericana, además que fuera de fácil acceso y que pudiera prepararse en cualquier cocina”.

La portada y la diagramación es diseño de Lorainy Moncada quien es arquitecta y tuvo una visión limpia para el recetario. Cada cocinero preparó la receta en su casa y tomó fotos con sus teléfonos celulares, de ahí que la resolución de las fotografías no sea uniforme, sin embargo, esto enriquece mucho el documento y define realmente la variedad, de productos, técnicas e impregna el estilo culinario de cada chef.

Cocina en Tiempos de Cuarentena, se compone de nueve capítulos que comprenden productos, técnicas y preparaciones de la cesta básica latinoamericana, desayunos, sopas, ensaladas, platos vegetarianos, salsas, pastas, panes y masas y postres.

El recetario se lanzó el 17 de abril de 2020 y fue descargado apropiadamente 500 veces en 24 horas.

Los colaboradores fueron:

Andrés del Pino (Uruguay) Nicole Romero (Panamá)
Argimiro Armuelles (Panamá) Ricardo Della Bella (Italia)
Christopher Santanna (Brasil) Saúl Umaña (Costa Rica)
Enrique Martínez (Panamá) Sergio Landero (Panamá)
Francisco Broccolo (Italia) Roland Renick (Colombia)
Heneda Yarbou (Venezuela) Israel Menecho (Panamá)
José Bernuy (Perú) Jorge Kauam (Estados Unidos)
José Eizaga (Argentina) Raúl Camacho (Panamá)
Luis Gallardo (Panamá) Pepe Molina (Panamá)
María de los Ángeles (Panamá) Wagner Sanjur (Panamá)
Ricardo Ceballos (Venezuela), Coordinador del proyecto.

 

La idea integra del recetario, era que cada cocinero desde su punto de vista hablara de su plato, sus productos y la historia que posee cada preparación.

Consultamos a Saúl Umaña de Costa Rica, sobre su participación y nos dice: “sinceramente me sentí muy complacido en poder ser parte de esta gran iniciativa, el poder brindar mis preparaciones, con productos propios de mi tierra y con sabores costarricenses, sobretodo en estos tiempos tan extremadamente complicados por los que pasa el mundo entero, me llena de gran satisfacción. Mi aporte en el recetario son las recetas de Milanesa de cerdo y un Ceviche de pescado con salsa de maracuyá”.

El Chef Christopher Santanna, de Brasil, nos comenta que realizó dos recetas, Bolinho de arroz y la icónica Feijoada, “La Feijoada es la receta más emblemática de Brasil, por su historia y legado. Los restos de cerdos que sobraban de la casa mayor o del Patrón, eran distribuidos para que los esclavos pudieran hacer su comida.

Es un plato tan importante que tiene hasta un pequeño poema:

Que prazer mais um corpo pede/ Após comido um tal feijão?/ — Evidentemente uma rede/ E um gato para passar a mão…

El Chef Christopher, menciona además que “esta pandemia nos ha demostrado como nosotros somos vulnerables. Pero que cada día que pasa nos enseña a ser más humanos. Este recetario tiene la misma intención, mostrar al mundo, el alma, la raíz y la fuerza de nuestra comida, con sensibilidad y amor. No volveremos igual jamás, pero mejores.” Concluye Santanna de forma contundente.

Por supuesto también quisimos conocer que nos preparó el Chef Ricardo Ceballos, quien nos cuenta que en un principio del proyecto tenia unos platos que iba a plasmar en el recetario, pero a medida que iba captando todas las recetas de cada participante observaba las oportunidades para fortalecerlo, por lo que procedió a diseñar 3 platos que lo complementaran perfectamente, sus aportes fueron;

Pisca Andina, cuyo plato evoca su niñez y que por supuesto es un plato típico de su región. Cake de banano, por lo sencillo que es y las torrijas es un postre considerado muy humilde y que se puede hacer con pan que va quedando en casa, además de origen Español.

El Coordinador General, Chef Ceballos, les invita a descargar el recetario, y por supuesto espera que todos y uno de los lectores de Gastronomía Esencial, lo disfruten y preparen las extraordinarias recetas que estos jóvenes cocineros prepararon para ustedes.

Para descargar el recetario gratuito, acceda al link https://payhip.com/b/U5QD

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