La Asociación Costarricense de la Gastronomía y Turismo Sostenible. GASTRONOMICA COSTA RICA, inicia programa de proyección internacional con participación en congreso de renombre en Bogota, Colombia.
La experiencia adquirida en el desarrollo de una gastronomía costarricense sostenible y saludable conforman la agenda de temas que los delegados nacionales representantes de la Asociación Costarricense de la Gastronomía y Turismo Sostenible. GASTRONOMICA COSTA RICA. expondrán en el marco del IX Congreso Gastronómico Sabor Candelaria que se desarrolla en Bogotá del 25 de setiembre al 1 de octubre de 2022.
El periodista y académico Francisco Herrera brindará la conferencia “Las rutas gastronómicas en el desarrollo sostenible de los destinos turísticos”, que es parte de las investigaciones que se han venido realizado en el marco de un proyecto de desarrollo de rutas en el cantón de Esparza, del cual es colaborador.
En síntesis, explica Herrera, las rutas se convierten en una alternativa para innovar en el producto turístico de las localidades, involucrando con éxito a las comunidades, cuyo acervo gastronómico es parte de lo que el turismo post pandemia procura conocer y disfrutar en todos los rincones del planeta.
La gastronomía, entendida como la relación de las personas con su alimento, atraviesa por escenarios que van desde la misma naturaleza donde brotan los recursos, como bosques y montañas; pasa por las formas de producción como agricultura, pequeña industria y desemboca en los lugares donde imaginamos más frecuentemente la culinaria como son los mercados de abastecimiento, las cocinas, las tradiciones y los restaurantes.
En todos ellos es posible mejorar el manejo con prácticas de sostenibilidad, involucrar comunidades informadas y desarrollar negocios interesantes para el turismo.
Por su parte, el Chef Arturo Mora, quien es directivo de Gastronómica Costa Rica, compartirá la conferencia “La clave del éxito para el desarrollo de la restauración- Agricultura regenerativa y biodinámica” con la cual narra las experiencias que ha tenido en el restaurante a su cargo.
En “Brumas” ofrecemos la experiencia que logramos hacer en los años recientes, donde llevamos los productos de la huerta a la mesa en una variedad de sabores y propuestas totalmente naturales, con productos de carne y vegetales certificados como amigables con el entorno, que se vierten en un menú que es ejemplo que la gastronomía saludable y sostenible de Costa Rica.
La expectativa de la delegación costarricense en Colombia es mucha, dado el avance y liderazgo que tiene el país en el manejo del turismo sostenible, como en el desarrollo de la culinaria a partir del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Saludable y Sostenible.
Tanto el trabajo de las investigaciones como el desarrollo e innovación de productos por parte de los profesionales de la gastronomía, han logrado la transformación de la gastronomía nacional en menos de dos décadas y se perfila un trabajo intenso para lograr que en unos años Costa Rica sea un destino de turismo gastronómico, dada la amplia gama de alimentación que la identifica.
La participación de Costa Rica en Sabor Candelaria, se da gracias a la vinculación que nuestro Director General de Gastronomía Esencial, Alejandro Madrigal, y Presidente de Gastronomica Costa Rica, ha tenido como Embajador de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable durante los ultimos 4 años, ante Foros y Organizaciones como Sabor Candelaria y FEGAT Colombia.