FUCOGA analizó el papel de la gastronomía sostenible en el Encuentro Iberoamericano de Turismo rural y Comunitario

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IV Encuentro Iberoamericano de Turismo Rural y Comunitario.

El rol de la gastronomía sostenible y saludable como un producto turístico fue parte de la exposición que tuvo la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), en el IV Encuentro Iberoamericano de Turismo Rural y Comunitario, celebrado en Costa Rica. 

Alejandro Madrigal, miembro fundador de esta organización compartió con los asistentes este martes cómo el Plan Nacional de Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS), tiene un espacio estratégico para potenciar la gastronomía local como un importante componente del turismo rural y comunitario, revitalización de lo tradicional y la innovación gastronómica con identidad son la clave.

IV Encuentro Iberoamericano de Turismo Rural y Comunitario.

El espacio fue aprovechado para mostrar los beneficios del plan para fortalecer la inclusión social, así como las acciones que permiten promover la protección y regeneración de la naturaleza, aplicando prácticas que faciliten la creación de empleos, mediante la compra de productos agrícolas locales y la reducción de las emisiones de carbono al evitar comprar en zonas alejadas (kilómetro 0), productos libre de agroquímicos, entre otros apsectos, y de esta forma garantizando el acceso a alimentos más saludables.

La clave para conseguir esta meta es la adecuada implementación de la sostenibilidad y salud con la identidad cultural de la zona donde se realice la actividad turística, aprovechando los ingredientes y recetas tradicionales que complementan la experiencia al visitar la zona, ya que el turista eligió este lugar con la expectativa de conocer su cultura y costumbres, además de disfrutar de otros productos turísticos como Aventura, Playa, Montaña, Wellness, etc. 

La forma más práctica de hacerlo es desde 12 ejes estratégicos del PNGCSS: 

  1. Conservación de los recursos naturales de importancia alimenticia
  2. Producción sostenible de alimentos y agricultura familiar
  3. Salud Innocuidad y balance nutricional
  4. Revitalización del patrimonio gastronómico costarricense
  5. Producto gastronómico, calidad e innovación
  6. Turismo y Gastronomía
  7.  Cadenas de comercialización
  8. Cambio climático y carbono neutralidad
  9. Generación y diseminación del conocimiento
  10. Capacitación y profesionalismo del capital humano
  11. Educación en gastronomía sostenible y saludable
  12.  Comunicación del PNGSS
IV Encuentro Iberoamericano de Turismo Rural y Comunitario.

Los promotores del PNGCSS, no han cesado en articular, desarrollar y fomentar acciones concretas y exitosas de recuperación y fortalecimiento de las tradiciones que perfilan la identidad gastronómica de las comunidades costarricenses, desde el año 2011, todo estimulando el emprendedurismo como actividad complementaria al Turismo Rural y Comunitario, cuyos objetivos inherentes de inclusión de poblaciones, encadenamientos productivos y recuperación cultural se identifican plenamente con los del PNGCSS. 

El plan es un caso de éxito en innovación por la recepción que ha tenido el plan a nivel nacional, impactando la cadena de valor, los sectores del turismo han visto potenciada la gastronomía sostenible y saludable como producto turístico, brindándole un gran valor a la cocina tradicional y fomentando la innovación con identidad cultural, potenciando los productos propios, lo que específicamente ha impactado en la ruralidad, brindando un beneficio directo al turismo rural y Comunitario.

La filosofía del plan, nos permite potenciar la gastronomía tradicional, el fomentar la innovación con identidad, el uso de productos y técnicas propios, lo cual nos garantiza un producto con identidad cultural de cada región, esto lo hace replicable en cualquier lugar del mundo y además permite los encadenamientos productivos, entre productores, microempresas y usuarios.

Al cierre de la conferencia se hizo el reto y descripción de las acciones que se deberán hacer para implementar estos cambios en las organizaciones turísticas en las zonas rurales. 

  1. Impactar en las organizaciones comunales
  2. Integración en el proceso productivo
  3. Involucrar a la comunidad
  4. Propiciar los encadenamientos con la comunidad, los productores, el emprendedor rural
  5. Desarrollar Turismo de animación, como herramienta eficaz y efectiva del Turismo Rural y comunitario.
  6. Elaboración de productos propios e innovadores. 
  7. Incorporar ingredientes de la naturaleza y propios.
  8. Revitalizar lo “tradicional” con una perspectiva contemporánea (patrimonio, tradiciones).
  9. Potenciar la innovación con identidad cultural.
  10. Fomentar la Alimentación saludable, por condición o estilo de vida.
  11. Crear servicios de alimentación al público, con mayor identidad, calidad y servicio.
  12. Potenciar y evidenciar prácticas sostenibles ligadas a la rentabilidad del negocio gastronómico.

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